Naturaalne pärm, mis see on, kasu ja kuidas seda teha

Naturaalne pärm on pärm, mis on valmistatud jahus sisalduvate mikroorganismidega. Nii valmistatakse segades ainult jahu veega ja oodates mõni päev, kuni moodustub naturaalne pärmitaigen, mis on üldiselt valmis kasutamiseks umbes 10 päeva jooksul..

Seda jahu enda pärmidest ja bakteritest valmistatud looduslikku kääritamist, ilma kunstliku, bioloogilise või keemilise pärmi lisamiseta, nimetatakse ka "ema taignaks" või hapukapsas, ning seda saab kasutada leiva, küpsiste, pitsa taigna või pirukate valmistamiseks. Sel viisil valmistatud leivad on kerge hapuka maitsega, meenutades pigem maalähedasi leiba.

Seda tüüpi kääritamise üks peamisi tervisega seotud eeliseid on see, et tainas on paremini seeditav, kuna mikroorganismid hakkavad seda juba keetmise ajal lagundama, põhjustades tundlikumatel inimestel vähem gluteeni ja gaasi moodustumist.

Naturaalse pärmi valmistamise kõige tavalisem retsept on eelnevalt tehtud emataina väikese proovi segamine rohkem jahu ja veega. Kuid on ka teisi retsepte, millel on erinev jahu, see oli viis, kuidas leiba varem valmistati, enne kui see asendati pagaripärmiga.

Kuna see sisaldab elusaid mikroorganisme, tuleb ema tainas sööta nii, et see jääks kasutamisel aktiivseks. Naturaalse pärmiga leibade ja pagaripärmiga valmistatud saiade võrdlemisel on mahu, tekstuuri, organoleptiliste omaduste ja toiteväärtuse osas mitmeid täiustusi, tänu millele on nende tarbimisel mitmeid tervisega seotud eeliseid.

Kasu tervisele

Naturaalse pärmiga valmistatud leiva ja muude toodete tarbimisel on mõned eelised:

Hõlbustage seedeprotsessi, kuna toidus leiduvad mikroorganismid aitavad käärimisprotsessis nisu ja rukis leiduvaid valke, sealhulgas gluteeni lagundada, olles seetõttu kasulikud gluteenitundlikkusega inimestele;
Soolestiku tervise edendamine, seda seetõttu, et mõned uuringud näitavad, et need tooted võivad sisaldada soolestiku tervist soodustavaid prebiootikume ja probiootikume;
Pakkuge kehale rohkem toitaineid, kuna see vähendab fütaatide imendumist, mis on ained, mis segavad mõnede mineraalide imendumist. Lisaks on see võimeline suurendama ka folaadi ja E-vitamiini kontsentratsiooni;
Suurem kogus antioksüdante, mida bakterid vabastavad kääritamisprotsessi käigus, kaitstes rakke vabade radikaalide põhjustatud rakkude kahjustuste eest;
Võimalus kontrollida veresuhkru taset ja taset, kuna arvatakse, et see on tingitud asjaolust, et käärimisprotsess muudab süsivesikute struktuuri, vähendades nende glükeemilist taset ja põhjustades vere glükoositaseme säilimist.

Lisaks aitab kääritamine parandada ka pruuni leiva maitset ja tekstuuri, edendades nii kiudainete ja toitainete tarbimist.

Kuidas valmistada looduslikku pärmi

Naturaalne pärm või ema tainas valmistatakse koos keskkonnas leiduvate koostisosadega, kasutades mõne teravilja jahu ja vett. Kui need koostisosad segatakse toatemperatuuril, püüavad nad õhus olevad mikroorganismid lõksu ja algavad koos pärmidega kääritamisprotsessi.

Kui tainast kasutatakse ja "söödetakse", muutuvad selle omadused aja jooksul paremaks, kuna selle maitse on muutunud.

Lähteained

50 g nisujahu;
50 ml vett.

Valmistamismeetod

Segage jahu ja vesi, katke ja laske 12 tundi toatemperatuuril seista. Seejärel tuleks uuesti lisada 50 g jahu ja 50 ml vett ning jätta 24 tunniks seisma.

Kolmandal päeval visatakse ära 100 g algmassi ja söödetakse 100 g jahu ja 100 ml veega. Neljandal päeval visake 150 g algmassi ära ja lisage veel 100 g jahu ja 100 ml vett. Alates neljandast päevast on võimalik jälgida väikeste pallide olemasolu, mis viitavad lihtsalt kääritamisele, mis näitab, et tegelikult moodustub ema tainas.

Lisaks võib tainal olla ka iseloomulik lõhn, alates magusast lõhnast kuni äädikalaadse lõhnani, kuid see on normaalne ja vastab ühele käärimisprotsessi etapile. Viiendal päeval tuleb 200 g algvaru ära visata ja uuesti "toita" 150 g jahu ja 150 ml veega. Kuuendal päeval tuleb 250 g tainast ära visata ja sööta 200 g jahu ja 200 ml veega.

Alates seitsmendast päevast on ema taina suurus suurenenud ja kreemja konsistentsiga. See ematainas vajab tavaliselt 8–10 päeva, et see tõeliselt valmis saaks, kuna see sõltub keskkonnast, milles valmistamine toimub, ning peate esialgse ema taina ära viskama ja söötma, kuni oodatav konsistents on saavutatud..

Kuidas säilitada looduslikku pärmi pärast kasutamist?

Kuna ema tainas on valmis 7–10 päeva, saate seda toatemperatuuril hoida ja peate seda iga päev „toitma“, kuna seda protsessi kasutatakse laialdaselt pagaritöökodades, kuna leiba valmistatakse iga päev.

Kodus küpsetamiseks võib tainast siiski külmkapis säilitada, see hoiab viljelemist ja täidab oma tegevust. Sellistel juhtudel on taina kasutamisel soovitatav see eelmisel päeval külmkapist välja võtta ja jätta tainas toatemperatuurile puhkama..

Kui temperatuur on saavutatud, tuleb ema tainas aktiveerida. Soovitatav on kaaluda olemasolev kogus ja sööta see sama koguse jahu ja veega. Näiteks kui leitakse, et segu kaalub 300 g, tuleks lisada 300 g jahu ja 300 ml vett, jättes segu toatemperatuuril järgmise päevani kasutamiseks.

Emataina kasutamisel võib täheldada mullide olemasolu, mis näitab, et kääritamisprotsess on uuesti aktiveeritud. Niisiis, peaksite kasutama soovitud kogust ja panema siis uuesti külmkappi.

Ideaalne ümbritseva õhu temperatuur

Ideaalne temperatuur mikroorganismide aktiivsuse hoidmiseks on vahemikus 20 kuni 30 ºC.

Mida teha, kui seda ei kasutata?

Kui looduslikku pärmi ei kasutata retseptides või vähemalt kord nädalas, on oluline, et "toitmine" jätkuks, vastasel juhul võib mikroorganismide kultiveerimine hukkuda ja siis on vaja alustada 10-päevast protsessi uuesti kuni valmis. Kuid hästi hooldatud kääritatud tainas püsib elus mitu aastat.

Naturaalse pärmi leiva retsept

Koostis (2 leiva jaoks)

800 grammi nisujahu;
460 ml sooja vett;
10 g soola;
320 grammi looduslikku pärmi.

Valmistamismeetod

Pange jahu kaussi ja lisage soe vesi, sool ja looduslik pärm. Segage kõiki koostisosi kuni need on omavahel ühendatud ja asetage tainas tasasele pinnale. Alguses on vesine mass märgatav, kuid sõtkudes omandab see kuju ja konsistentsi.

Alustage taigna käsitsi sõtkumist ja kuna tainas sõtkub, hakkab see kleepuma. Soovitatav on mitte lisada rohkem jahu või vett, vaid jätkata protsessi nagu tavaliselt: venitage tainas ja voldige see enda peale, võimaldades sel viisil õhku haarata..

Et teada saada, kas tainas on valmis, katsetage lihtsalt membraani, kus peate kinni tainatükist ja sirutage seda sõrmede vahel. Kui tainas on valmis, ei purune see. Seejärel pange tainas nõusse ja laske sellel seista.

Oluline on rõhutada, et ema taigna kasutamisel on protsess loomulikum ja seetõttu toimub see aeglasemalt ning tainas peaks pikemat aega puhkama, soovitatakse jätta see umbes 3 tunniks. Pärast seda perioodi eemaldage tainas mahutist ja jagage see kaheks osaks, et valmistada 2 pätsi. Kui tainas on pisut kleepuv, tuleb seda soovitud vormi saamiseks piserdada vähese jahuga.

Kujust sõltumata peaksite alustama ümmarguse alusega ja selleks peate taina ümber pöörama, servad haarama ja sirutama neid keskpunkti poole. Keerake tainas uuesti ja tehke ringikujulisi liigutusi.

Seejärel pange teise mahutisse puhas lapp ja piserdage riidele pisut jahu. Seejärel pange tainas, piserdage veel jahu ja katke, lastes sellel seista kuni 3 tundi ja 30 minutit. Seejärel eemaldage anumast ja asetage sobivasse alusse ja tehke taigna pinnale väikesed jaotustükid.

Soovitatav on ahi eelkuumutada temperatuurini 230 ºC ja kuumutamisel panna leib küpsetama umbes 25 minutit. Seejärel eemaldage leib kandikult ja küpsetage veel 25 minutit.