Umami maitse - mis see on ja kuidas seda maitsta

Umami maitset, sõna, mis tähendab maitsvat maitset, leidub aminohapete rikastes toitudes, eriti glutamaadis, näiteks liha, mereannid, juust, tomatid ja sibul. Umami parandab toidu maitset ja stimuleerib sülje tootmist, suurendades toidu koostoimet maitsepungadega ja tuues kõrgendatud naudingutunde.

See maitse on tunda pärast magushapu maitse tundmist ning toidu- ja kiirtoiduainetööstus lisab sageli toidu tugevdamiseks umaamimaitset pakkuvat maitsetugevdajat nimega mononaatriumglutamaat, muutes selle meeldivamaks ja sõltuvust tekitavaks..

Umami maitsega toit

Umaamimaitseained on aminohapete ja nukleotiidide rikkad toidud, eriti need, mis sisaldavad aineid glutamaat, inosinaat ja guanülaat, näiteks:

• Valgu rikkad toidud: liha, kana, munad ja mereannid;
• Köögiviljad: porgandid, herned, mais, küpsed tomatid, kartul, sibul, pähklid, spargel, kapsas, spinat;
• Tugevad juustud, nagu parmesan, cheddar ja emental;
• Tööstustooted: sojakaste, valmis supid, külmutatud valmistoit, kuubikuteks maitsestatud maitsed, kiirnuudlid, kiirtoit.

Umbes umami maitsmise õppimiseks tuleb pöörata tähelepanu näiteks väga küpse tomati maitse lõppu. Esialgu ilmub tomatite happeline ja kibe maitse, seejärel tuleb umami maitse. Sama protseduuri saab teha ka parmesani juustuga.

Pasta retsept, et tunda Umami

Pasta on täiuslik roog umami maitse maitsmiseks, kuna see on rikas toitudes, mis seda maitset annavad: liha, tomatikaste ja parmesani juust.

Koostis:

• 1 hakitud sibul
• petersell, küüslauk, pipar ja sool maitse järgi
• 2 supilusikatäit oliiviõli
• tomatikaste või ekstrakt maitse järgi
• 2 tükeldatud tomatit
• 500 g pastat
• 500 g jahvatatud veiseliha
• 3 supilusikatäit riivitud parmesani

Valmistamismeetod:

Pange pasta keevasse vette küpsetama. Pruunista sibul ja küüslauk oliiviõlis kuldpruuniks. Lisage jahvatatud liha ja keetke mõni minut, lisades maitse järgi vürtsid (petersell, pipar ja sool). Lisage tomatikaste ja tükeldatud tomatid, laske küpsetada madalal kuumusel umbes 30 minutit, kattes panni poolega või kuni liha on keedetud. Sega kaste pastaga ja lisa peale riivitud parmesan. Serveeri kuumalt.

Kuidas tööstus kasutab umami sõltlasena

Toiduainetööstus lisab maitsetugevdajat nimega mononaatriumglutamaat, et muuta toidud maitsvamaks ja sõltuvust tekitavaks. See kunstlik aine jäljendab naturaalsetes toitudes esinevat āmami maitset ja suurendab söömisel tekkivat naudingutunnet..

Nii suurendab see lisaaine näiteks kiirtoidulamburgeri tarbimisel toidu head kogemust, pannes tarbija sellesse maitsesse armuda ja neid tooteid rohkem tarbima. Naatriumglutamaadi rikaste tööstustoodete, näiteks hamburgerite, külmutatud toidu, valmis suppide, kiirnuudlite ja vürtsikuubikute ületarbimine on aga seotud kaalutõusu ja rasvumisega.