Mis on must küüslauk ja milleks see on mõeldud

Must küüslauk on värskest küüslaugust saadud köögivili, mida kontrollitud temperatuuri ja niiskuse juures kääritatakse. See protsess muudab värske küüslaugu mustaks küüslauguks, mis muudab selle värvi, konsistentsi ja koostist, vähendab tugevat maitset ja lõhna ning annab sellele magusa maitse..

Võrreldes värske küüslauguga on mustal küüslaugul rohkem eeliseid, kuna kääritamise ajal muutuvad selle füüsikalis-keemilised omadused, mille käigus muundub allitsiin, mis on värskele küüslaugule intensiivse lõhna ja maitsega aine. tervisele kasulikes ühendites, nagu alkaloidid ja flavonoidid.

Millised omadused ja eelised

Musta küüslauku kasutatakse laialdaselt toidu maitsestamiseks ja valmistamiseks, kuid sellel on oma omaduste tõttu ka mitmeid tervisega seotud eeliseid.

1. on antioksüdant

Must küüslauk sisaldab fermentatsiooni käigus saadud antioksüdante, näiteks flavonoide, mis neutraliseerivad vabu radikaale, hoides ära rakkude vananemist ja mõnda haigust.

2. Aitab vähki ennetada ja ravida

On tõestatud, et must küüslauk suurendab kasvajarakkude surma ja pärsib selle kasvu leukeemia ning käärsoole- ja maovähi korral ning vähendab kasvaja suurust maovähi korral.

3. Kaalulangus

Must küüslauk aitab vähendada kehakaalu, suurendades ainevahetust ja vähendades rasva sisaldavate rakkude, adipotsüütide suurust kõhu piirkonnas. Lisaks vähendab see ka triglütseriidide ja halva kolesterooli sisaldust veres ning suurendab head kolesterooli, hoides ära ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna haigusi.

4. on põletikuvastane

Põletikuvastaste omaduste tõttu aitab must küüslauk võidelda haiguste vastu ja parandada põletiku sümptomeid ning sisaldab C-vitamiini, mis on immuunsussüsteemi tugevdamiseks väga oluline.

Lisaks on mustal küüslaugul ka allergiavastaseid, diabeedi- ja põletikuvastaseid omadusi ning see parandab maksa talitlust.

Kuidas seda saadakse

Must küüslauk saadakse värskest küüslaugust protsessi käigus, mis koosneb kääritamisest kontrollitud temperatuuril vahemikus 60–90 ° C ja kontrollitud õhuniiskusega.

See protsess muudab küüslaugu käärimisprotsessi tõttu üha tumedamaks, kus toimub mõne küüslaugu komponendi muundamine, nagu allitsiini puhul, mis põhjustab organismi jaoks väga olulisi alkaloide ja flavonoide..

Kuidas kasutada musta küüslauku

Must küüslauk annab toidule väga meeldiva maitse ja seda saab kasutada mitmel viisil, näiteks kastmete kastme valmistamiseks, purustatud küüslaugu segamiseks sojakastme või oliiviõliga, selliste toitude maitsestamiseks nagu liha, salatid või pasta või tükkideks näiteks küüslauguleiva tegemine.