Masa madre que es, nagu hacerla y naudospidajad (con receta de de pan)

Loodusliku pärmi ema, inglise keeles tuntud ka kui hapukapsas, See on pärmist ja piimhappebakteritest koosnev eluskultuur, mis saadakse keskkonnas looduslikult esinevate teraviljade ja mikroorganismide kääritamisel ning mida kasutatakse mitmesuguste toodete, näiteks leiva, pirukate ja galtase valmistamiseks.

Kõige tavalisem ema ettevalmistamise viis on nisuharina või centeno ja vee segamine, kuid ka erinevate teraviljade harinatega on ka muid retsepte, kui seda tehti varem, enne kui pannil enne asendamist pärmseentega pagariäri.

Kuna see sisaldab elusaid mikroorganisme, tuleb seda tainast sööta nii, et see jääks aktiivseks kaevu kasutamisel. Kui võrrelda emaga valmistatud panni pärmiga valmistatud panniga, võite leida mitu mejoríat nii mahu, tekstuuri, organoleptiliste omaduste kui ka toiteväärtuse osas, on vaja, et teie tarbimine pakuks mitmeid tervisega seotud eeliseid..

Kasu tervisele

Selle loodusliku pärmiga valmistatud leiva või muude toodete tarbimisel on mõned eelised:

Hõlbustage seeditavust, Graatsid, millele toidus sisalduvad mikroorganismid aitavad lagundada nisus ja sajandil käärimisprotsessis sisalduvaid valke, sealhulgas gluteeni, on kasulikud gluteenitundlikkusega inimestele;
Lemmik soolestiku tervis, mõnede India uuringute tõttu võisid need tooted sisaldada soolestiku tervist soodustavaid prebiootikume ja probiootikume;
Pakkuge kehale halbu toitaineid, tänu millele väheneb fütaatide imendumine, mis on toed, mis segavad mineraalide imendumist. See suurendab ka folaadi ja E-vitamiini kontsentratsiooni;
Linnapea, mis sisaldab antioksüdante, bakterid vabastavad nad kääritamise käigus, kaitstes rakke vabade radikaalide põhjustatud rakukahjustuste eest;
Ma suutsin kontrollida veresuhkru taset, usutakse, et kääritamisprotsessi käigus muudetakse süsivesikute struktuuri, vähendades selle glükeemilist indeksit, võimaldades säilitada veres glükoositaseme.

Lisaks aitab kääritamine parandada ka kogu panni maitset ja tekstuuri, soodustades kiudainete ja toitainete tarbimist.

Kuidas ema ette valmistada

Ema valmistamiseks kasutatakse keskkonnas leiduvaid koostisosi, kasutades mõne teravilja ja vee harina. Kui neid koostisosi segatakse toatemperatuuril, püüavad nad fermenteerimise abil õhus ja koos pärmseentega mikroorganisme kinni.

Kui seda pastat kasutatakse ja söödetakse selle muutuvaid omadusi, muutub see aja möödudes paremaks, mille tõttu selle maitsed avanevad.

Algsed koostisosad

50 g nisu harina;
50 ml vett.

Valmistamismeetod

Sega nisuharin veega, kata see ja jäta 12 tunniks toatemperatuurile. Kui see aeg on möödunud, tuleks uuesti lisada 50 g harinat ja 50 ml vett, lastes taas 24 tundi seista..

Igal kolmandal päeval peaksite minema viskama 100 grammi algmassi ja "toitma" 100 grammi harina ja 100 ml veega. Iga päev peaksite minema viskama 150 g esialgset emapiima ja "söötma" 100 grammi harina ja 100 ml veega. Alates sellest päevast võite näha väikseid aktiivseid urgusid, mis näitavad, et kasvatamine on pooleli. moodustades.

Peale selle hakkab puder värvima ka magusa ja äädika vahel, kuid need ei pea muretsema, kuna see on osa käärimisprotsessist. Viiendal päeval tuleb 200 g ema algtaina ära visata ja seda sööta uuesti 150 g harina ja 150 ml veega. Kuuendal päeval tuleb ära visata 250 g ema esialgset massi ja toitu koos 200 g harina ja 200 ml veega..

Alates seitsmendast päevast oli ema suurendanud oma suurust ja kreemja konsistentsiga. Sellel emal on vaja 8, 9 või 10 päeva nimekirja kandmiseks, kuna nad sõltuvad keskkonnast, kus ettevalmistamine toimub, et esmased emad ära visata ja teda toita, kuni ta saavutab eeldatava konsistentsi..

Kuidas säilitada ja asendada pärast selle kasutamist

Kui ema on selles nimekirjas 7–10 päeva pärast, võib ta püsida toatemperatuuril, "toites" teda iga päev, mida tavaliselt pagariärides tehakse, kuna päevikut kasutatakse.

Kodus küpsetamiseks võib liha siiski külmkapis säilitada, on võimalik, et kasvatamine jätkub ja aeglustab selle tegevust. Nendel juhtudel, kui seda kavatsetakse kasutada, tuleb eelmine päev külmikust eemaldada, võimaldades selle toatemperatuuril asendada..

Kui temperatuur on saavutatud, tuleb ema aktiveerida, nii et söödavat kaalu tuleks kaaluda sama koguse veega ja harinaga, kui te kaalute 300 g, peaksite lisama 300 ml vett ja 300 g harinat, jättes selle toatemperatuuril järgmise päevani kasutamiseks.

Ema rinna kasutamisel saate jälgida buzzi olemasolu, mis näitab, et kääritusprotsess on uuesti aktiveeritud. Kasutage retsepti koostamiseks vajalikku nurka ja hoidke ülejäänud külmkapis.

Ideaalne ümbritseva õhu temperatuur

Ideaalne temperatuur mikroorganismide aktiivsuse hoidmiseks on vahemikus 20 kuni 30 ºC.

Mida teha, kui seda ei kasutata

Kui seda ema ei kasutata retseptide ettevalmistamiseks, vähemalt kord nädalas, on oluline jätkata "toitmist", sest vastasel juhul, kuna see on mikroorganismide eluskultuur, võib see surra.

Retsept koos massa madre'iga

Koostis (2 tk)

800 grammi nisu harina;
460 ml sääreluu vett;
10 g soola;
320 grammi masa madre.

Valmistamismeetod

Pange harina nõusse, lisage Tiibia vesi, sool ja ema piim. Segage kõik koostisosad köitval viisil. Kui kõik komponendid on ühendatud, tuleb mass asetada tasasele pinnale. Alguses on masa pisut vesine, kuid sõtkumiseks võtab see vähehaaval kuju.

Alustage sõtkumist käsitsi või sõtkumismasina abil, kui olete kodus. Sõtkudes hakkavad massaažid kleepuma, oluline on minna tööle ilma vett lisamata, tehnikaks on massaaži ja luego doblarla enda peal sirutamine, see võimaldab teil õhku kätte saada.

Kui teate, et mass on membraani teostamisel loetletud, koosneb see massitüki haaramisest ja sõrmede vahel venitamisest, et õigesti sõtkumisel see ei puruneks, venitatav ja elastne kelluke närimiskumm, moodustades väikese poolläbipaistva membraani. Pange nimekiri kaussi ja pange tagasi.

Oluline on rõhutada, et protsessi ema kasutamine on loomulikum, kuna see kasv toimub aeglasemalt ja nõuab rohkem aega puhata, jättes selle 3 tunniks. Eemaldage kauss kausist ja kleepige kauss 2 tüki ettevalmistamiseks ümber ja kui see on kleepuv tükk, tuleks see piserdada harina tükiga (üleliigne), et saada see soovitud kuju.

Kujust sõltumata peate alustama ümmarguse aluse kasutamisest, nii et peate massi ümber pöörama ja servad ja stiilid keskelt haarama. Keerake mass uuesti ja tehke ringikujulisi liigutusi.

Jätkates klaasnõus või kausis, tuleks kausi kohale asetada puhas ja käsn pulber. Asetage masa mismile, piserdage seda peal harinatükiga ja katke see. Kui soovite ümber paigutada vahemikus 3 h või 3 h ja tähendavad veel. Eemaldage kauss ja asetage see noaga sobivasse alusesse, et pasta pinnale jaotustükke teha.

Eelsoojendage ahi temperatuuril 230 ºC ja kui see on kuum, lisage pann ja keetke 25 minutit. Eemaldage pann kandikult ja keetke veel 25 minutit.