Mononaatriumglutamaat, mida saab kasutada tervise nimel ja kuidas seda kasutada

Mononaatriumglutamaat, tuntud ka kui naatriumglutamaat, on glutamaadist (aminohappest) ja naatriumist koosnev toidulisand, mida kasutatakse tööstuses toidu maitsenüansi parandamiseks, andes neile teistsuguse maitse ja andes neile toitu. sean rohkem "soolane". Seda lisandit kasutatakse palju lihades, suppides, kalas ja salsas, olles koostisosa Aasia toidu valmistamisel. 

FDA kvalifitseerib seda söödalisandit üldiselt "ohutuks", kuna viimaste uuringutega pole õnnestunud kontrollida, kas see koostisosa võib põhjustada tervisele negatiivset mõju, kuna see on seotud kaalutõusu ja selliste sümptomite ilmnemisega nagu peavalu. , higistamine, väsimus ja iiveldus, mis on seotud Chino restorani sündroomiga. 

Kuidas toimida naatriumglutamaat

See lisand toimib sülje stimuleerimise teel ja usutakse, et toidu maitse mõjutab tõesti keeles teatud spetsiifilisi glutamaadi retseptoreid.. 

Oluline on mainida, et kui glutamaat leidub paljudes valkudega toitudes, paraneb see ainult umami (salado maitse), kui see on vaba, kui see on seotud teiste aminohapetega.

Toit naatriumglutamaadiga

Alloleval tabelil tähistame naatriumglutamaadiga toite: 

Teisese efekti postitused 

Mononaatriumglutamaadile on omistatud mitmeid sekundaarseid toimeid, kuid uuringud on väga piiratud ja enamik on läbi viidud loomadel. Kui aga arvate, et teie dieet võib:

• Toidu tarbimise stimuleerimine, need on tingitud sellest, mida nad teevad maitse parandamiseks, kui inimene sööb halvasti, aga mõnda uuringut, mis mõjutaks kalorite tarbimist, ei ole leitud.
• Lemmik kaalutõus, toidutarbimise stimuleerimiseks ja täiskõhutunde kontrolli kaotamiseks on tulemused selles valdkonnas üsna erinevad, mõnel neist on suhe ja teistel, kuid uuringud pole veenvad, puuduvad piisavalt tõendusmaterjali.
• Peavalu ja migreen, Selle olukorraga seoses on mõned uuringud näidanud, et ≤ 3,5 g naatriumglutamaadi sisaldamine toidus peavalu korral põhjustab. Teisest küljest on uuringutes, kus on hinnatud selle söödalisandi tarbimist ilma toiduta annuses ≥ 2,5 g, ja ilmselt on neil juhtudel peavalu kannatanud mõned inimesed.
• Võib tekitada nõgestõbe, nohu ja astmat, kuigi katsed olid väga piiratud, on nende mõjude tõestamiseks vaja veelgi rohkem teaduslikke uuringuid. 
• Arteriaalse rõhu tõus, naatriumirikkuse eest, eriti tundlikel või hüpertensiooniga inimestel. 
• Võib genereerida Chino restorani sündroomi, kui see on haigus, mis võib tekkida mononaatriumglutamaadi suhtes tundlikel inimestel, võivad muu hulgas esineda sellised sümptomid nagu iiveldus, higistamine, urtikaaria, väsimus, valutav peavalu, kuid sellegipoolest võib seda sõltuvust tekitada seos need sümptomid.

Kõik uuringud, mis on tehtud seoses tervisekontrolli mõjuga tervisele, on piiratud. Enamik neist mõjudest on tekkinud uuringutes, mille käigus on kasutatud väga suuri mononaatriumglutamaadi annuseid, mida inimeste toitumisega ei ole võimalik saavutada, kuna neid kasutatakse tasakaalustatud toitumise ja vähese soola sisaldusega mõõdukalt.. 

Tarbimise eelised

Mononaatriumglutamaadi kasutamisel võib olla tervisele teatav kaudne kasu, mis võib aidata vähendada soola tarbimist, kuna see hoiab toidu maitset ja sisaldab 61% vähem naatriumi kui lauasool..

Lisaks sellele võiks seda kasutada ka suurematel täiskasvanutel, sest selles vanuses on maitsmispungad ja lõhn samad, lisaks võivad mõned inimesed sülje dehüdratsiooni all kannatada, muutes masseerimise keeruliseks, deglución y el appetito.

Kuidas kasutada naatriumglutamaati

Selle ohutuks kasutamiseks peate mootorratta lisama väikestesse nurkadesse parempoolsetesse majadesse ning on oluline vältida selle söömist koos soola liigse kasutamisega, kuna seal pakutakse mereande, mis on rikas naatriumisisaldusega - mineraal, mis suurendab arteriaalset rõhku.

Lisaks peaksite vältima selle lisandi rikaste töödeldud toitude, nagu puljongikuubikud, konserveeritud supid, galtad, töödeldud liha, valmistoidud ja külmutatud lisandid, sagedast tarbimist. Valmistatud toodete etikettidel võib naatriumglutamaat sisaldada naatriummonoglutamaadi, pärmiekstrakti, hüdrolüüsitud taimse valgu või E621 nime all..

Seetõttu on nende ettevaatusabinõude abil võimalik olla kindel, et seda lisaainet ei tarbita ülemäära.