Mononaatriumglutamaat (Ajinomoto) mis see on, mõju ja kuidas seda kasutada

Ajinomoto, tuntud ka kui naatriumglutamaat, on glutamaadist, aminohappest ja naatriumist koosnev toidulisand, mida kasutatakse tööstuses toidu maitse parandamiseks, andes teistsuguse maitse ja muutes toidud maitsvamaks. Seda lisandit kasutatakse laialdaselt lihades, suppides, kalas ja kastmetes, kuna koostisosa kasutatakse laialdaselt Aasia toidu valmistamisel.

FDA kirjeldab seda söödalisandit kui "ohutut", kuna hiljutised uuringud ei ole suutnud tõestada, kas see koostisosa võib põhjustada negatiivseid tervisemõjusid, kuid see võib olla seotud kaalutõusu ja selliste sümptomite ilmnemisega nagu peavalu, higistamine, väsimus ja iiveldus, esindades Hiina restoranide sündroomi.

Kuidas ajinomoto tegutseb

See lisand toimib sülje stimuleerimise teel ja arvatakse, et see parandab toidu maitset, toimides mõnel keelel spetsiifilisel glutamaadi retseptoril..

Oluline on mainida, et kuigi naatriumglutamaat leidub suurtes kogustes paljudes valgurikastes toitudes, parandab see soolast maitset, mida nimetatakse umamiks, ainult siis, kui see on vaba, mitte siis, kui seda seostatakse teiste aminohapetega.

Toit, milles on palju naatriumglutamaati

Järgmises tabelis on toodud naatriumglutamaati sisaldavad toidud:

Võimalikud kõrvaltoimed

Kirjeldatud on mitmeid naatriumglutamaadi kõrvaltoimeid, kuid uuringud on väga piiratud ja enamik neist on läbi viidud loomadel, mis tähendab, et tulemus ei pruugi inimestel olla sama. Sellest hoolimata usutakse, et selle tarbimine võiks:

• Toidu tarbimise stimuleerimine, kuna see on võimeline maitset parandama, mis võib põhjustada inimese söömist suuremates kogustes, ei ole mõnede uuringute kohaselt kalorite tarbimises muutusi leitud;
• Lemmik kaalutõus, kuna see stimuleerib toidu tarbimist ja annab tulemuseks küllastustunde kontrolli. Uuringute tulemused on vaieldavad ja seetõttu ei ole piisavalt tõendeid, et toetada naatriumglutamaadi mõju kaalutõusule;
• Peavalu ja migreen, Selle olukorra kohta on mõned uuringud näidanud, et kuni 3,5 g mononaatriumglutamaadi, sealhulgas toidus leiduva koguse allaneelamine ei põhjusta peavalu. Teisest küljest on uuringutes hinnatud selle lisandi tarbimist annuses, mis on suurem või võrdne 2,5 g, näidates peavalu esinemist uuringus osalenud inimestel;
• See võib põhjustada nõgestõbi, nohu ja astmat, uuringud on siiski väga piiratud, selle seose tõestamiseks on vaja rohkem teaduslikke uuringuid;
• Kõrgenenud vererõhk, kuna see on rikkalikult naatriumi, suureneb rõhk peamiselt hüpertensiooniga inimestel;
• Võib põhjustada Hiina restoranide sündroomi, see on haigus, mis võib tekkida inimestel, kellel on tundlikkus naatriumglutamaadi suhtes ja mida iseloomustavad sellised sümptomid nagu iiveldus, higistamine, nõgestõbi, väsimus ja peavalu. Teaduslike tõendite puudumise tõttu ei ole söödalisandi ja sümptomite ilmnemise vahelist seost siiski võimalik tõestada..

Kõik uuringud, mis on seotud ajinomoto mõjuga tervisele, on piiratud. Enamik toimetest ilmnes uuringutes, kus kasutati väga suuri naatriumglutamaadi annuseid, mida normaalse ja tasakaalustatud toitumise korral pole võimalik saavutada. Seega on ajinomoto tarbimine soovitatav mõõdukalt.

Võimalikud eelised

Ajinomoto kasutamisel võib olla kaudset kasu tervisele, kuna see võib aidata vähendada soola tarbimist, kuna see säilitab toidu maitset ja sisaldab 61% vähem naatriumi kui tavaline sool..

Lisaks saavad seda kasutada ka eakad inimesed, kuna selles vanuses pole maitsepungad ja lõhn enam samad, lisaks võib mõnedel inimestel tekkida sülje langus, muutes närimise, neelamise ja söögiisu raskeks.

Kuidas tarbida

Ohutu kasutamise tagamiseks tuleb ajinomoto lisada väikestes kogustes kodus olevatesse retseptidesse, oluline on vältida selle tarbimist koos soola liigse tarbimisega, kuna see muudab toidu rikkalikult naatriumirikkaks, mineraaliks, mis suurendab vererõhk.

Lisaks on vaja vältida selliste maitsestamisrikaste tööstuslike toitude, nagu näiteks kuubikuteks maitsestatud maitsed, konserveeritud supid, küpsised, töödeldud liha, valmissalatid ja külmutatud toidud, sagedast tarbimist. Tööstustoodete etikettidel võib naatriumglutamaat sisaldada selliseid nimetusi nagu naatriummonoglutamaat, pärmiekstrakt, hüdrolüüsitud taimne valk või E621.

Seega on selle hoolduse abil võimalik olla kindel, et mononaatriumglutamaadi tervise jaoks kehtestatud piirnormi ei ületata.. 

Rõhu kontrolli all hoidmiseks ja toidu maitse loomuliku parendamiseks lugege allolevas videos, kuidas teha taimseid soola.

Ürdisoola retsept | Soola asendamiseks