Sorgojahu

Sorgojahul on hele värv, pehme tekstuur ja neutraalne maitse, mis sarnaneb nisujahuga, lisaks on kiudainete ja valkude poolest rikkam kui riisijahuga, see on suurepärane võimalus kasutada retseptides leivad, koogid, saiakesed ja küpsised.

Teine eelis on see, et sorgo on gluteenivaba tera ja seda saavad kasutada inimesed, kellel on tsöliaakia või gluteenitundlikkus, kuna see on laialt kasutatav toit, et tuua igat tüüpi dieedile rohkem toitaineid. Uurige välja, millised toidud sisaldavad gluteeni.

Selle tera peamised eelised on:

1. Vähendage gaasi tootmist ja kõhuhädad gluteenitundlikkuse või talumatusega inimestel;
2. Parandada soolestiku transiiti, kiudude rikkuse eest;
3. Aidake kontrollida diabeeti, kuna kiud aitavad vältida veresuhkru suurt tõusu;
4. Haiguse ennetamine nagu vähk, diabeet ja südame-veresoonkonna haigused, kuna see on rikas antotsüaniinide poolest, mis on tugevad antioksüdandid;
5. Aidake vähendada kolesterooli taset, selle poolest, et olete rikas politseosanooliga;
6. Aidake kaalust alla võtta, madala glükeemilise indeksi ning kiudude ja tanniinide suure sisalduse tõttu, mis suurendab täiskõhutunnet ja vähendab rasva tootmist;
7. Võitle põletikuga, fütokemikaalide rikkuse eest.

Nende eeliste saamiseks on oluline tarbida tervet sorgojahu, mida võib leida supermarketitest ja toidupoodidest.

Toiteväärtuse koostis

Järgmises tabelis on toodud 100 g terve sorgojahu toiteväärtuse koostis.

Ligikaudu 2 ja pool supilusikatäit sorgojahu on umbes 30 g ja seda saab toiduvalmistamisel kasutada nisu- või riisijahu asendamiseks, mida võib lisada leiva-, koogi-, pasta- ja maiustusretseptidesse..

Näpunäited nisujahu asendamiseks sorgoga

Asendades leiva- ja koogiretseptides nisujahu sorgojahuga, kipub tainas olema kuivema ja purukama konsistentsiga, kuid retsepti õige konsistentsi säilitamiseks võite kasutada järgmisi strateegiaid:

• Lisage maiustuste, kookide ja küpsiste retseptidesse 1/2 supilusikatäit maisitärklist iga 140 g sorgojahu kohta;
• Lisage leivaretseptides iga supiluse 140 g sorgojahu kohta 1 spl maisitärklist;
• Lisage 1/4 rohkem rasva, kui retsept nõuab;
• Lisage 1/4 rohkem pärmi või söögisoodat, kui retsept nõuab.

Need näpunäited aitavad hoida taigna niiskena ja panna selle korralikult kasvama.

Täistera sorgo leiva retsept

Seda leiba saab kasutada suupistetena või hommikusöögiks ning kuna see sisaldab vähe suhkrut ja on kiudainerikas, võivad seda tarbida ka kontrollitud diabeediga inimesed.

Koostis:

• 3 muna
• 1 tass piima teed
• 5 spl ekstra neitsioliiviõli
• 2 teetassi tervet sorgojahu
• 1 tass valtsitud kaera teed
• 3 supilusikatäit linaseemnejahu
• 1 spl pruuni suhkrut
• 1 tl meresoola
• 1 spl küpsetuspulbrit
• 1 tass päevalille- ja / või kõrvitsaseemne teed

Valmistamine:

Mahutis segage kõik kuivained, välja arvatud pruun suhkur. Segage segistis kõik vedelikud pruuni suhkruga. Lisage vedel segu kuivadele koostisosadele ja segage hoolikalt, kuni tainas on homogeenne, lisades viimase pärmi. Asetage tainas määritud pätsile ja jagage peale päevalille- ja kõrvitsaseemned. Lase seista umbes 30 minutit või kuni taina maht kahekordistub. Küpseta 40 minutit eelsoojendatud ahjus temperatuuril 200ºC.

Vaadake veel näpunäiteid gluteenivaba dieedi söömiseks.