Kuidas köögivilju külmutada, et vältida toitainete kaotamist?

Köögiviljade külmutamine on hea alternatiiv nende toitude pikemaks säilitamiseks ja nende toitainete säilitamiseks. Õige külmutamise korral säilivad köögiviljad keskmiselt 6 kuud ja maitseained nagu küüslauk ja sibul 1 kuu.

Köögiviljade külmutamisel on lisaks salatite ja kiirete einete valmistamise hõlbustamisele kasu ka jääkidest või hooajalistest köögiviljadest. Mõned näited köögiviljadest, mida saab külmutada, on porgand, spargelkapsas, peet ja paprika.

Külmutamise liigid ja tarbimisviisid 

Külmutamisviis on iga köögivilja jaoks spetsiifiline, kuna mõned tuleb külmutada toorelt, teised aga keeta või blanšeerida. Samuti saab mõnda köögivilja pärast sulatamist kasutada ainult keedetud või maitsestatud kujul.

Seega on allolevas tabelis ära toodud, kuidas mõnda köögivilja külmutamiseks ette valmistada ja kuidas neid pärast sulatamist kasutada.

Külmutatud toit	Külmuma	Kulinaaria ettevalmistamine
Sibul, petersell	Pese ja hakkima	Salatid või toidu valmistamine
Basiilik	Põletus	Salatid või kastmed
Porgand, paprika, rohelised oad, brokkoli, spinat	Pesemine, tükeldamine ja põletamine	Hautatud salatid, supid või lihahautised
Kartul, bataat, kõrvits, mandioquinha	Pesemine, tükeldamine ja põletamine	Keedetud, küpsetised, supid, püreed või laastud
Tomat	Pese	Lihakastmed või hautised
Peet	Pese ja blanšeeri	Hautised või supid
Baklažaan	Pesemine, tükeldamine ja põletamine	Pruunistatud salatid või supid
Kapsas, suvikõrvits, naeris	Pesemine, tükeldamine ja põletamine	Pruunistatud salatid, supid, hautised või lihahautised
Oad	Keetke ja külmutage puljongiga	Maitsesta ja kuumuta keemiseni
Mais, herned	Pese ja blanšeeri	Pruunistatud salatid, kastmed või lihahautised

Järgnevas loendis on toodud juhised köögiviljade korralikult külmutamiseks.

Kuidas köögivilju külmutamiseks ette valmistada

• Ostke kvaliteetseid värskeid köögivilju;
• Eemaldage mittesöödavad peels ja peske köögivilju hästi;
• Lõika köögiviljad viisil, mida eelistate hiljem kasutada, näiteks kuubikuteks või viiludeks.

Mida teha, et saaks kauem külmuda?

Pärast köögiviljade ettevalmistamist on vaja koorida ja seejärel anda termiline šokk, nii et need ei rikneks ja värv ja toitained säiliksid külmumisajal. Seda protseduuri nimetatakse ka pleegitamiseks ja selleks peate:

• Pange köögiviljad umbes 30 sekundiks kuni 2 minutiks keevasse vette;
• Eemaldage köögiviljad veest ja asetage need vee ja jääga kaussi;
• Kuivatage köögiviljad puhta lapiga.

Köögiviljade külmutamine liigse veega jätab pärast sulatamist neile pehmema tekstuuri.

Lõika köögiviljad külmutamiseks Hoida nime ja kuupäevaga kotis

Kuidas pakkida

Köögiviljad saab pakkida sügavkülmikutesse või kaanega plast- või klaasnõusse. Selles etapis tuleb võtta järgmised ettevaatusabinõud:

• Paki ainult see kogus, mida hiljem kasutada, kuna köögiviljad kleepuvad külmutamise ajal kokku;
• Eemaldage sügavkülmikust kogu õhk ja sulgege tihedalt;
• Kui see külmub hoiustena, katke see hästi, et köögiviljade lõhn ei kanduks sügavkülmikus teistele toitudele.

Külmutatud köögiviljad kogunevad vett ja pole enam nii krõbedad nagu värskelt, nii et ideaaljuhul tuleks neid kasutada keedetud või küpsetatud valmististes..

Kuidas vürtse ja ürte külmutada

Vürtsidena kasutatavate köögiviljade, nagu sibul, küüslauk, basiilik ja rosmariin, külmutamine hõlmab pesemist, viilutamist ja kuivatamist enne külmutamiseks pakkimist, ilma et oleks vaja termotrokki. Oluline on rõhutada, et maitsestamise kuivatamisprotsess peab olema väga hästi tehtud, sest endiselt niiskete ürtide külmutamine ei näe need pärast külmutamist hea välja..

Teine viis ürtide külmutamiseks on panna need jäävormidesse ja täita veega või õliga, eemaldades kuubikud vastavalt kasutusvajadusele. Vaadake ka Kuidas külmutada puuvilja viljaliha.

Pese ja tükelda ürdid Hoida kaanega mahutis

Kuidas sulatada köögivilju, vürtse ja ürte

Köögiviljad tuleks enne kasutamist sulatada ja parim viis sulatamiseks on asetada külmkapisse päev enne kasutamist. Kui soovite sulatada kiiremini, pange köögiviljakott külma vette.

Lehtede kujulisi maitseaineid, näiteks basiilikut ja peterselli, võib veel külmununa purustada, pigistades kotti, kus neid hoiti. Neid võib lisada ka otse veega valmistatavatele preparaatidele, nagu supp ja oad, kuid näiteks sibul ja küüslauk tuleb enne kasutamist sulatada..