Kuidas toitu toitainete hoidmiseks valmistada

Toidu keetmine vees ja kõrgel temperatuuril põhjustab toitainete, näiteks C- ja B-vitamiinide kompleksi, raua, kaltsiumi ja valkude kadu, vähendades toidu toiteväärtust.

Need kaotused tekivad peamiselt vees keedetud puu- ja köögiviljades, mis kaotavad umbes poole vitamiinidest ja mineraalidest.

Niisiis, lugege 7 näpunäidet toidu valmistamiseks, mis on parim viis selle toitainete säilitamiseks.

1. Aurutamine

Köögiviljade, puu- ja köögiviljade aurutamine põhjustab toitainete kadu vaid vähesel määral, säilitades suurema osa toidust. Lisaks on köögiviljade maitse aurutatud ka intensiivsem, kaotamata toiduvalmistamisveele midagi. Vaadake iga toidu valmistamise aega aurus.

2. Mikrolaineahju kasutamine

Teine suurepärane võimalus toitainete säilitamiseks on puu- ja köögiviljade keetmine mikrolaineahjus, lisades väikese koguse vett, sest mida rohkem vett pannil või küpsetusnõus on, seda rohkem toitaineid kaob.

3. Kasutage keeduklaasi

Survepliidi kasutamine aitab toitaineid säilitada, kuna keetmisaeg on lühem, mis vähendab vitamiinide, mineraalide ja valkude kadu veele.

Lisaks küpseta isegi tavalistes pannides madalal kuumusel ja võimalikult lühikese aja jooksul, sest mida kõrgem on temperatuur ja mida pikem on küpsetusaeg, seda rohkem toitaineid kaob.

4. Liha küpsetamine ahjus ja asja ette

Ahju kasutamine liha küpsetamiseks on hea võimalus selle toitainete säilitamiseks, sest kui need muutuvad seisma ja koos musta kihiga põletatud lihaga toimuvad need muutused, mis kaotavad nende toiteväärtuse ja suurendavad isegi kantserogeenide olemasolu. Toidu rauaga rikastamiseks vaadake 3 nippi.

5. Grilli liha kõrgel kuumusel

Grillitud liha valmistamisel alustage kuumutamist kõrgel kuumusel, moodustades kaitsekihi, mis hoiab ära toitainete kadumise. Pärast liha mõlema külje keeramist vähendage kuumust ja laske sellel grillida, kuni sisemus on keedetud.

6. Lõika suurteks tükkideks ja ära koori

Võimaluse korral peaksite köögiviljad tükeldama just õigeks ajaks, et neid küpsetada, ja mitte koori eemaldama, sest see aitab vältida rohkemate toitainete liikumist köögiviljadest vette..

Köögiviljade omamine suurtes tükkides aitab ka seetõttu, et neil on vähem kokkupuudet veega, vähendades vitamiinide ja mineraalide kadu.

7. Kasutage keeduvett

Köögiviljade, roheliste ja puuviljade keetmiseks kasutatavasse vette jäänud toitainete ärakasutamiseks on üheks võimaluseks kasutada seda vett teiste toitude valmistamiseks ja muuta need toitainerikkamaks, eriti neid, mis imavad vett, näiteks riis, oad ja pasta.

Vaadake ka Kuidas köögivilju külmutada, et vältida toitainete kaotamist.