Kookossuhkur toodetakse kookostaime õites sisalduva mahla aurustumise käigus, mis seejärel aurustatakse vee eemaldamiseks, saades pruuni graanuli.Kookossuhkru omadused on seotud puuviljade kvaliteediga, mis sisaldab üldiselt mineraale nagu tsink, kaltsium, magneesium, kaalium,...